來到奧地利首都維也納（Vienna），等候領行李的大堂牆壁竟然用了樂章音符當佈景，不言而喻，立刻讓我確確實實感到自己已置身在「音樂之都」。
18世紀時期，維也納聚集過眾多聞名世界的音樂家，隨手就可以舉出如貝多芬、莫札特、海頓、約翰‧施特勞斯和舒伯特等，他們在這裡創作了無數膾炙人口、百聽不厭的世界名曲，所以我這回想方設法都要進入音樂廳，現場欣賞名人名曲的演奏，才不至於入寶山空手回。
由於未到演出時間，我聽酒店經理介紹，先行前往市中心一家名叫Huth Restaurant餐館用晚餐，據說此餐館在當地1400多家中名列第55位，算是頗有名氣的一家。
我並不了解維也納的飲食習慣，酒店經理說，奧地利、匈牙利和捷克都同屬中歐國家，過去有著非常密切的來往，又曾經同在一皇室家族哈布斯堡的統治下，所以在飲食習慣、衣著服飾、文化藝術上都很接近，不過也各自保留其獨特的傳統風味。他舉例說明，如「匈牙利燉肉」，就被引進到奧地利，但這道菜經過了奧地利人的發揚光大，把燉肉演變成數十種不同的做法，連口味都不大一樣了。
我入鄉隨俗，來到Huth Restaurant，就請廚師介紹地道維也納菜式，然後從眾多菜肴中，挑選了幾款。
頭一道是「薄煎餅條湯」（Tasty beef broth with sliced pancakes, semolina dumpling or liver dumpling）。原來奧地利人跟匈牙利人同樣「無湯不歡」的。這道湯在當地屬於家常食譜，以牛肉清湯為底，放進切成細絲的薄煎餅，上面灑了新鮮香蔥末，才端上桌，我已聞到牛肉的鮮味。來到歐洲，能喝到熱湯已經不容易，況且這湯有點像我們廣東的牛肉清湯，喝起來更有一份親切感。
第二道主菜是「維也納炸小牛排」（Original Wiener Schnitzel from veal）。盤子上的小牛肉排外皮炸成了金黃色，漂亮的色澤讓人有立即大啖品嚐的衝動，香味四溢更是促進食慾，再加上入口酥脆，色香味俱全。原來這味菜是奧地利最有名的美食，廚師特別聲明，到維也納若未嘗試這道小牛排，就枉來一趟了。
據說炸小牛排是從土耳其伊斯坦堡傳過來的，早期土耳其的做法是用金粉來炸牛排，不過金粉價錢太昂貴，傳到維也納時，只能改用麵包粉來炸，減低成本。
這道普通家庭菜色要成為餐館上得了檯面的美食，還得考考廚師的功夫，滿足三項條件：首先選材料必須要用小牛肉；其次肉排炸好後，表皮不但要酥脆，還要隆起略呈波浪狀，不能平坦黏貼在肉排上，否則容易皮肉分離，要做到這一點，非講究火喉和功夫不可；第三是肉排「塊頭」要大，份量要足夠，盤子裡剛好放滿一整塊。盤裡當然還附有檸檬片，供客人擠汁調味。我這塊「巨無霸」牛排體型驚人，儘管費了好一番工夫，最終還是只能「消滅」其中三分之一。
最後的甜點是冰火相融的「南瓜餅加冰淇淋」（Pumpkin biscuit with pumpkin parfait），糕餅用時令的南瓜做材料，散發濃濃的南瓜香。可惜我的胃不夠爭氣，只能吃完冰淇淋，卻無法將餅一併解決。
埋單結帳時40歐元有餘，這價位在歐洲地區算是較實惠便宜的了。
18世紀時期，維也納聚集過眾多聞名世界的音樂家，隨手就可以舉出如貝多芬、莫札特、海頓、約翰‧施特勞斯和舒伯特等，他們在這裡創作了無數膾炙人口、百聽不厭的世界名曲，所以我這回想方設法都要進入音樂廳，現場欣賞名人名曲的演奏，才不至於入寶山空手回。
由於未到演出時間，我聽酒店經理介紹，先行前往市中心一家名叫Huth Restaurant餐館用晚餐，據說此餐館在當地1400多家中名列第55位，算是頗有名氣的一家。
我並不了解維也納的飲食習慣，酒店經理說，奧地利、匈牙利和捷克都同屬中歐國家，過去有著非常密切的來往，又曾經同在一皇室家族哈布斯堡的統治下，所以在飲食習慣、衣著服飾、文化藝術上都很接近，不過也各自保留其獨特的傳統風味。他舉例說明，如「匈牙利燉肉」，就被引進到奧地利，但這道菜經過了奧地利人的發揚光大，把燉肉演變成數十種不同的做法，連口味都不大一樣了。
我入鄉隨俗，來到Huth Restaurant，就請廚師介紹地道維也納菜式，然後從眾多菜肴中，挑選了幾款。
頭一道是「薄煎餅條湯」（Tasty beef broth with sliced pancakes, semolina dumpling or liver dumpling）。原來奧地利人跟匈牙利人同樣「無湯不歡」的。這道湯在當地屬於家常食譜，以牛肉清湯為底，放進切成細絲的薄煎餅，上面灑了新鮮香蔥末，才端上桌，我已聞到牛肉的鮮味。來到歐洲，能喝到熱湯已經不容易，況且這湯有點像我們廣東的牛肉清湯，喝起來更有一份親切感。
第二道主菜是「維也納炸小牛排」（Original Wiener Schnitzel from veal）。盤子上的小牛肉排外皮炸成了金黃色，漂亮的色澤讓人有立即大啖品嚐的衝動，香味四溢更是促進食慾，再加上入口酥脆，色香味俱全。原來這味菜是奧地利最有名的美食，廚師特別聲明，到維也納若未嘗試這道小牛排，就枉來一趟了。
據說炸小牛排是從土耳其伊斯坦堡傳過來的，早期土耳其的做法是用金粉來炸牛排，不過金粉價錢太昂貴，傳到維也納時，只能改用麵包粉來炸，減低成本。
這道普通家庭菜色要成為餐館上得了檯面的美食，還得考考廚師的功夫，滿足三項條件：首先選材料必須要用小牛肉；其次肉排炸好後，表皮不但要酥脆，還要隆起略呈波浪狀，不能平坦黏貼在肉排上，否則容易皮肉分離，要做到這一點，非講究火喉和功夫不可；第三是肉排「塊頭」要大，份量要足夠，盤子裡剛好放滿一整塊。盤裡當然還附有檸檬片，供客人擠汁調味。我這塊「巨無霸」牛排體型驚人，儘管費了好一番工夫，最終還是只能「消滅」其中三分之一。
最後的甜點是冰火相融的「南瓜餅加冰淇淋」（Pumpkin biscuit with pumpkin parfait），糕餅用時令的南瓜做材料，散發濃濃的南瓜香。可惜我的胃不夠爭氣，只能吃完冰淇淋，卻無法將餅一併解決。
埋單結帳時40歐元有餘，這價位在歐洲地區算是較實惠便宜的了。
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}