鄧予立看世界

我與Vicky同遊南歐「兩隻牙」──葡萄牙和西班牙，先在里斯本品嚐酥鬆的葡撻，繼而又大啖巴塞隆納（Barcelona）的火腿。
 
Vicky此行早有準備，打聽到香港超市進口西班牙火腿的價格昂貴，100克就要價約400多港元，可不是一般的美食。
 
我們來到巴塞隆納的第一樁事，就著導遊小姐領我們到火腿專賣店搜購聞名世界的哈蒙火腿（Jamon Ham）。
 
市中心區有條長達1.5公里的La Rambla大街，遊人熙來攘往，是來到巴城必逛的購物大道。我們沒有理會兩旁的商店，直奔滿屋子都吊著火腿的專賣店。這裡的火腿看起來就像浙江的金華火腿，不過身價卻有天壤之別。
 



 
哈蒙火腿還有等級之分，排名最高的叫做伊比利亞火腿（Jamon Bellota），這就是Vicky小姐指定要找的，當中以「5J」伊比利亞最為頂級，當然價格也最為昂貴。火腿有前腿和後腿之分，後腿又比前腿要貴，我站在一列火腿前，聽得頭暈腦脹，一時間也被這位專業美食家搞糊塗了。
 


我只好請教在旁的導遊小姐，她耐心地向我詳細道來：西班牙有一家百年老店Sanchez Romero Carvajal，這間公司出品的伊比利亞火腿被譽為是火腿中的極品，通常都會標上「5J」（即Cinco Jotas之意），5J其實是代表火腿達到5項標準，包括豬隻必須是源自哈布果鎮產地、百分百伊利比亞純種，且必須採用放任自由式飼養方法，另外得用天然的橡木果（bellotas）作飼料，同時，火腿的醃製加工還要靠山區的天然山風風乾，由專業的技師負責監控製作全過程，然後再將火腿存儲在窯裡，繼續醃製少說兩年的時間，最後還要通過嚴格測試，才能蓋上5J的標誌。
 
待Vicky小姐左揀右挑後，店主將整支帶骨的Jamon Ham後腿放在專門特製的支架上，把刀磨利後，才緩慢而細心地把火腿一片一片切下來。不同於土黃色的外皮，火腿肉呈現溫潤的紅色，而且居然還有點透明。導遊小姐請師傅讓我倆試吃，我捏起一片放進嘴裡，肉質非常柔軟，其中油脂的部分更令人覺得入口即化，個人覺得若能夠再搭配些乳酪，想必可以提昇美妙的滋味。


 
據店主講，因為製作這種5J火腿的豬隻吃了橡木果後，降低體內的膽固醇，讓豬的脂肪變得乾淨透明，還有高達50%以上的單一不飽和脂肪酸，所以是多吃有益的好食物。
 
我和Vicky小姐各自買了1公斤的火腿，這位師傅差不多花上一個多小時才完成切片和包裝，弄得滿頭大汗。不過，我們這奢侈戰利品1公斤只需要150歐元，等於100克才需150港元，比起香港的價錢真是平宜划算多了。




 
後來我到了行程的最後一站──馬德里（Madrid），再到超市補買伊比利亞火腿，價錢比起巴城就貴多了，真有點兒後悔在巴城時未把一整條火腿扛回來，讓大伙一起享用呢！
 
這次在西班牙見識到既享受又保健的「食火腿文化」，還帶回美味又健康的醃製風乾火腿，收穫真可謂豐富！