鄧予立看世界

哈爾濱的美食非常多元，俄式餐點相當普遍，正宗俄羅斯餐館處處可見。俄式料理的製法基本上跟法、義式大同小異，不同點在於主食是槽子麵包，用酒花發酵，再用柞木的木炭烘烤製成，帶有一點酸味，入口清香，算是俄式料理中的一種特色。
 
我尚未嘗過俄菜，本想一試，導遊卻建議既來到哈爾濱，何不嚐嚐松花江上的「四大名魚」？這四大名魚包括鯿花、白魚、鯉魚、鰲花（鮭魚）。司機在旁補充說道，此時正是品嚐東北特色「大鐵鍋亂燉鰉魚」的好時機，在北岸漁村說不定還可吃到「開江魚」呢！
 
我好奇何謂開江魚，便聽司機詳細道來：原來每年四月中下旬正值春回大地、萬物復甦之際，松花江的冰層消融，冰塊順江流下，稱作「開江」。冰封下憋了四、五個月的魚此時紛紛魚躍而出，被漁民撒網捕獲，便稱之為「開江魚」，味道特別鮮美。民間流傳的「四大香」：「回籠覺，開江的魚，秋天的蛤蟆，老母雞」，其中就包括開江魚。
 
此魚之所以特別鮮美，是因為東北地方冬季時間長，在結冰層下方的魚長期處於冬眠狀態，較少進食，只能依靠自身的脂肪供給養分，結果冰層破開時抓到的魚身上的脂肪所剩無幾，肉質非常緊實，身體裡的廢物也排得差不多，腸胃和腮都很乾淨。
 
開江魚一般產於四月分，然而現在漁民急於搶占先機，會於江上指定的區域刨冰挖洞，撒網捕魚，供遊客享用，不過價錢就貴得多，其中鰉魚又是淡水魚中的極品，在淡水魚中算是體積大的，屬於鱘魚類，鱘魚和鰉魚總稱為鱘鰉魚。
 
導遊和司機舌粲蓮花、鼓舌如簧，不斷說服我嘗試江上鮮，他們提到清朝乾隆皇帝吃過鰉魚後，龍顏大悅，馬上賦詩一首：「有目鰥而小，無鱗巨且修，鼻如矜翕戟，頭似戴兜蝥。」形容這種魚眼睛很小、身體修長而無鱗、鼻子像長戟、頭部則像戴了頂頭盔，還替鰉魚賜名，鰉魚就成為進貢皇帝的珍品之一。據說鰉魚營養豐富，含骨膠原（Collagen，也就是膠原蛋白）達80％，不但對關節、骨質有幫助，對皮膚也有益處呢！
 
其實我平時並不愛吃海鮮，但抵抗不了他們的熱情推薦，就勉為其難走進一間江邊的餐館。店家在漁池中撈起一尾七斤多重的鰉魚，竟然真如詩中所言：魚鼻尖長、目小無鱗。店家提議「一魚雙吃」——紅燒魚頭加上鍋裡亂燉魚身，意即當地「大鐵鍋亂燉鰉魚」的做法，鍋內以秘製湯底搭配豆腐、大白菜、粉條、香菇等菜料，鍋外則用柴火加熱，不需廿分鐘，魚香撲鼻，令人食指大動，迫不及待想要大快朵頤。





 

 
 
我先試嚐紅燒魚頭，一口咬下去，骨脆肉軟，入口即化，滋味非常可口。繼而動起筷子，繼續往鍋裡撈燉魚，果然是肉厚脂少，味道鮮美，既沒有鹹水魚的腥味，更沒有淡水魚的土味，才吃上一口，連不愛吃海鮮的我也顧不上桌上儀態，開始狼吞虎嚥起來，大啖鍋中鮮食，吃得碗底朝天，最後連辛辣的魚湯也不放過。




 
埋單時才得知鰉魚雙吃共計三千多人民幣，算起來每兩（10兩制）要價398元人民幣，所費不貲，不過有緣吃到難得且美味的「貢品」，享受當皇帝的口福，也確實是物有所值了！