鄧予立看世界

在波蘭的這幾天內，我每天都享用當地的菜肴。

講到波蘭的飲食文化，大致上與鄰近中、東歐國家相似，烹飪方法融會和汲取了許多民族的精華，尤其來自猶太、白俄羅斯、烏克蘭和立陶宛的傳統，同時也頗受到德國、奧地利和捷克等國飲食文化的影響。

我來到波蘭後，最感到習慣的是喝湯。波蘭人與中國南方人很接近，無湯不歡。每餐的頭一道菜，必然是菜湯，而且材料多元。我喝過甜菜湯（Barszcz），非常鮮艷的粉紅色，還未開動，已經垂涎欲滴了，嚐起來更是清甜可口。

餐館老闆曾經推薦，最有特色的是「茹爾湯」（Zurek），它呈乳白色，所以又叫做「白湯」，用的材料黑麥粉，加上酸奶和野生蘑菇一起煮，再用碎麵包、馬鈴薯、香腸片和熟雞蛋作配料，因此喝下去時，帶著酸辛的口感，是餐前的開胃湯。喝起來有點像是我們的酸辣湯，味道稍微淡一點，我覺得是這次行程中最我胃口的一道湯品。

味道比較濃的是一種叫Krupnki的湯，用雞肉、蔬菜和大塊豬肉一起烹煮，加上馬鈴薯配料，烹煮方法並不複雜；以牛肉熬成的燉牛肉湯（Rosol），用麵條拌在一起，加上香料，味道更佳；還有蛋花冷湯（Chtodnik）等，這幾種湯品我都喝過，但嚐起來都沒有白湯那樣特別。

主菜方面就更多元了，每家餐館都有自己獨門的炮製方法，用的配料也各有不同。

格旦斯克老城區裡兩百年老店Restauracja Gdanska的一頓晚餐，讓我印象最深刻，裡面佈置古色古香，仍然保留著一份中古歐洲風味，牆上掛著許多古董油畫，環境典雅。

我接受廚師的推介，選了燉牛肉湯，火鍋端上桌時，熱氣騰騰，牛肉鮮味撲鼻而來。鍋內除了鮮嫩的牛肉粒外，還加了熟雞蛋和酸菜。這是整趟旅程中，我覺得味道最好的湯。

主菜是蘑菇燜鴨腿（Kaczka），服務生以平底鍋端上來，再呈到盤內，配上紅色的甜菜和菠蘿，不油膩，而且份量剛好，色香味俱全。因為十分美味，我大快朵頤將它們全部塞到胃裡，也導致最後無力為繼，沒辦法將上桌的巧克力甜點吃完。

我另外又吃過波蘭炸豬排（Kotlet Schabowy），這也是波蘭傳統美食之一，就是用麵包糠把豬排裹住，放進油裡炸成金黃色，然後配上馬鈴薯和卷心菜，滋味很好。這炸豬排在維也納也是一道名菜，做法大同小異。

我偏愛肉食，較少吃魚鮮，多天來只用過燴鯡魚和炸魷魚，味道還算不錯。

燴鯡魚

波蘭最著名的國民菜「必高思」（Bigos）我反而沒有嚐過。據說它是用多種蘑菇和碎肉配上酸菜混合製作而成，這道菜又叫獵人燉肉，因為是以前獵人外出打獵時的主食，是非常普通的農家菜，今天變為聞名世界的波蘭傳統菜。

另外南部的山區還流行「波蘭烤豬蹄」（波蘭豬腳），我是在扎科帕內小城的餐館中品嘗到的，頗像在慕尼黑吃過的烤豬蹄。

波蘭美食佳肴很多，當然最好還是親身來到此處，用自己的味蕾來體驗她的飲食文化。